کره کاکائو
کره کاکائو چربی طبیعی حاصل از دانه کاکائو است که در تولید شکلات به ایجاد بافت یکدست و ذوب مطلوب در دهان کمک می‌کند. این ماده در فیلینگ‌ها و روکش‌های شکلاتی نیز کاربرد دارد
کره کاکائو
کره کاکائو چربی طبیعی به‌دست‌آمده از دانه کاکائو و یکی از مواد اولیه اصلی در تولید شکلات است. این چربی در شکل‌گیری بافت، براقیت و نحوه ذوب شکلات در دهان نقش دارد و به انتقال طعم کاکائو کمک می‌کند.
در خط تولید، از کره کاکائو برای تنظیم روانی شکلات هنگام قالب‌گیری یا روکش‌زنی استفاده می‌شود. میزان مصرف آن به فرمول محصول و بافت موردنظر بستگی دارد؛ برای مثال، شکلات تخته‌ای، پرالین و روکش بیسکویت ممکن است به روانی متفاوتی نیاز داشته باشند.
کره کاکائو در تولید شکلات تلخ، شیری و سفید، پرالین، مغزی‌ها و فیلینگ‌های شکلاتی کاربرد دارد. همچنین در روکش شیرینی، بیسکویت و سایر فرآورده‌های قنادی استفاده می‌شود. برای انتخاب محصول مناسب، مشخصات فنی کره کاکائو باید با فرمولاسیون و شرایط تولید بررسی شود.
کاربردها: شکلات تخته‌ای، شکلات سفید، پرالین، فیلینگ شکلاتی و روکش محصولات قنادی.